中東のシャクシュカ

シャクシュカは中東の卵料理で、スパイスのきいた濃厚なトマトのベースで卵を半熟に煮ます。

1. オリーブオイルで小さく刻んだ玉ねぎと角切りのピーマンをやわらかくなるまで炒め、つぶしたにんにくを加えます。

2. トマト、クミン、スモークパプリカ、唐辛子を入れて塩をし、とろみがつくまでゆっくり煮ます。

3. スプーンで、濃くなったベースにくぼみを作ります。

4. くぼみに卵をそっと割り入れます。

5. ふたをして弱火で、白身が固まり黄身はやわらかいままになるまで煮ます。

6. 生のパセリを散らし、焼きたてのパンを添えて出します。

ポイント：白身が固まって黄身がまだやわらかいときが、卵のいちばんよい状態です。ふたをしてゆっくり火を通すのが秘訣です。