豚汁

1. 豚ばら肉をひと口大の薄切りにし、大根とにんじんを5mm厚さのいちょう切りに、じゃがいもを角切りにします。

2. ごぼうの皮をこそげ、斜めに薄く切って、黒くならないよう冷水に5分さらします。豆腐を手でひと口大にちぎります。

3. 鍋でごま油を熱し、肉を2分炒めます。大根、にんじん、ごぼう、じゃがいもを加え、さらに2分炒めます。

4. だしを注いで沸騰させ、あくを取って、弱火で15分、野菜がやわらかくなるまで煮ます。

5. 豆腐を入れ、みそをおたま1杯の煮汁で溶いてスープに混ぜ入れ、沸騰する前に火からおろします。

6. お椀に盛り、小口切りのねぎを添えて出します。

ポイント：豚汁はみそ汁の冬の兄弟分で、より食べごたえがあります。ごはん1杯と合わせれば、それだけで立派な食事になります。ごぼうの代わりにパースニップを使っても、似た土の香りとほのかな甘みが出ます。