メキシコの豚肉のグリーンソース煮

1. 豚肩肉を4cmの角切りにして塩をし、厚手の鍋で熱した油で、何回かに分けて全面に焼き色をつけます。

2. 水を注いでふたをし、弱火で50～60分、肉がほぼやわらかくなるまで煮ます。

3. その間に、トマティーヨの皮を外してすすぎ、半分に切った玉ねぎ、にんにく、セラーノ唐辛子と一緒に水で5～6分、くすんだ緑色になるまでゆでます。

4. ゆでた野菜の湯をきり、コリアンダーの大部分とクミンと一緒にミキサーでなめらかにします。

5. グリーンソースを肉にかけて塩をし、ふたをせずにさらに25～30分、肉がやわらかくなりソースが少し濃くなるまで煮ます。

6. 残りの刻んだコリアンダーを散らし、ごはん、豆、温かいトルティーヤを添えて出します。

ポイント：トマティーヨが酸っぱすぎるときは、ソースに砂糖をひとつまみ加えると味がまろやかにまとまります。