ドイツのじゃがいもの細長いニョッキとザワークラウトのフライパン焼き

1. じゃがいもを皮つきのままゆでて皮をむき、熱いうちにポテトマッシャー（ライサー）で押しつぶして冷まします。

2. 小麦粉、卵、塩、ナツメグを加え、手早くこねてなめらかな生地にします。

3. 生地を指の太さの棒状に丸めて両端を細くし、たっぷりの沸騰した塩湯で浮き上がるまでゆでます。

4. 大きなフライパンでパンチェッタの脂を溶かし、薄切りの玉ねぎを色づくまで炒めてから、水けをきったザワークラウトとキャラウェイシードを加えます。

5. 湯をきったニョッキをバターと一緒にフライパンに入れ、ザワークラウトと一緒にきつね色に焼きます。

6. こしょうで味を調え、サワークリームひとさじを添えて熱々で出します。

ポイント：手早くこねてください。生地を長くおくと、じゃがいもから水分が出てべたつきます。