ガリ（しょうがの甘酢漬け）

1. しょうがの皮を小さなスプーンの縁でこそげ取り、ピーラーかスライサーで透けるほどごく薄く切ります。

2. 薄切りに塩をふって混ぜ、30分おいて水分を出させます。

3. その間に小鍋で米酢、砂糖、水を沸騰させ、砂糖を溶かします。

4. しょうがを沸騰した湯に1分入れ、ざるにあげてよく絞ります。

5. 熱いうちに清潔なびんに入れ、熱い甘酢を完全にかぶるまで注ぎます。

6. 冷ましてからふたをし、冷蔵庫で最低24時間なじませます。寿司、刺身、おにぎりに添えて出します。

ポイント：ガリはひと口ごとに口の中をさっぱりさせるためのものです。寿司の上にのせず、ふたつの間に食べてください。皮の薄い新しょうがで作ると淡いピンク色になります。冷蔵庫で数か月もちます。