メキシコのまぐろのトスターダ

1. ごく新鮮な、生食用のまぐろ（刺身用の品質）だけを使ってください。よく切れる包丁で1cm角に切り、冷蔵庫に入れておきます。

2. 紫玉ねぎをごく薄い半月切りにし、強い辛みをやわらげるため、氷水に10分さらして水けをきります。

3. チポトレ（燻製唐辛子）をアドボソースごと小さく刻み、マヨネーズと混ぜます。

4. コーントルティーヤを熱した油で片面約1分ずつ、カリッとするまで揚げ、ペーパータオルで油をきります。これでトスターダになります。

5. 出す直前に、まぐろを醤油、ライム1個分の果汁、塩ひとつまみとあえます。

6. それぞれのトスターダにチポトレマヨネーズを塗り、まぐろ、薄切りのアボカド、玉ねぎをのせて、くし形のライムを添えてすぐに出します。

ポイント：まぐろをライムと醤油であえるのは最後の最後にしてください。酸がすぐに魚に「火を通し」、色を変えてしまいます。