スペインの干しだらのサフラン衣揚げ

1. 干しだらを24～36時間（何度か水を替えながら）塩抜きし、皮と骨を取って、幅2cm、長さ8～10cmの細切りにし、しっかり水けをふきます。

2. イーストとサフランをぬるま湯に溶かし、ボウルに入れた小麦粉、パプリカ、塩ひとつまみに注いで、クレープ生地のようななめらかで濃い衣にします。

3. ふたをして温かい場所で30分、表面に泡が出てくるまで休ませます。

4. 油を180 °Cに熱し、魚を1切れずつ衣にくぐらせて余分を落とします。

5. 少量ずつ3～4分、きつね色でカリッとするまで揚げ、ペーパータオルで油をきります。

6. 熱々を、そのままか焼いた赤パプリカの細切りと一緒に出します。

ポイント：スペイン語の名前「パビアの小さな兵隊」は、パビア軽騎兵連隊にちなんだものです。彼らの黄色い軍服と赤い飾り帯が、サフランの衣とパプリカの細切りを思わせたといいます。