揚げ出し豆腐

1. 豆腐をペーパータオルで包み、皿をのせてそっと重しをして20分水きりし、8つの角切りにします。

2. つゆを作ります。だしに醤油とみりんを加えて煮立て、温かく保ちます。大根としょうがを細かくすりおろし、ねぎを薄い小口切りにします。

3. 油を175 °Cに熱します。

4. 揚げる直前に、豆腐を1つずつかたくり粉にまぶし、余分をはたきます。

5. 少量ずつ、そっと返しながら3～4分、淡いきつね色のカリッとした衣ができるまで揚げ、網の上で油をきります。

6. 深めの器に盛り、横から熱いつゆを注いで、上に大根おろし、しょうが、ねぎ、かつお節をこんもりのせ、すぐに出します。

ポイント：揚げ出し豆腐の魅力は対比にあります。外はカリッと、中はとろりとした豆腐が、やさしいつゆに浸っています。絹ごし豆腐はとてもくずれやすいので、ていねいに扱ってください。初めてなら、木綿豆腐のほうが扱いやすいです。