ドイツの白身魚のフライ レムラードソース添え

1. 生だらの切り身を洗って水けをふき、塩、こしょうをします。

2. レムラードソースを作ります。マヨネーズに細かく刻んだ小きゅうりのピクルス、ケイパー、パセリ、マスタード、レモン果汁を混ぜ、冷蔵庫で冷やします。

3. 魚に小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけます。

4. たっぷりの熱した油で両面をきつね色でカリッとするまで揚げます。

5. 揚げた魚は、油っぽくならないようペーパータオルで油をきります。

6. カリッとした魚を冷たいレムラードソース、レモンのくし切り、ローストポテトと一緒に出します。

ポイント：油はしっかり熱く（約170 °C）してください。そうすると衣がすぐに固まり、魚が油を吸いません。