ペルーの白身魚のフライ 辛い魚介ソースがけ

1. すずきをおろして（または魚の切り身を使い）半分に切り、塩、こしょうをします。ムール貝は冷水でこすり洗いしてひげを取り、開いたままのものは捨てます。えびの殻をむき、いかを輪切りにします。

2. 玉ねぎとにんにくを細かく刻み、トマトをすりおろします。広いフライパンで油大さじ2を使い玉ねぎを5分炒め、にんにくと2種類のアヒ（唐辛子）ペーストを加えて、混ぜながら2分炒めます。

3. トマトを加えて5分煮詰め、白ワインと水を注いで5分煮立てます。

4. ムール貝を入れ、ふたをして3分、口が開くまで煮て、えびといかも加えてさらに2～3分煮ます（それ以上煮るといかがかたくなります）。最後に刻んだコリアンダーを散らします。

5. その間に、魚の切り身に小麦粉をまぶして余分をはたき、残りの熱した油で片面3分ずつ、きつね色になるまで焼きます。

6. 魚を皿にのせ、魚介のソースをたっぷりかけて、白いごはんとゆでたじゃがいもと一緒に出します。

ポイント：「マチョ（男らしい）」という名前は、力強く辛いソースに由来します。もっと大胆にいきたいなら、細かく刻んだハバネロ唐辛子をペーストと一緒に加えてもかまいません。