鶏肉のフライの秘訣は、ていねいな衣づけと適温の油です。
1. 鶏むね肉を切り身にし、軽くたたきのばして塩、こしょうをします。
2. 皿を3枚用意し、1枚に小麦粉、1枚に溶き卵、もう1枚にパン粉を入れます。
3. 肉に小麦粉、卵、パン粉の順に衣をつけ、むらなくおおわれるようにします。
4. たっぷりの熱した油で、中火で揚げ始めます。
5. 両面をきつね色になり中まで完全に火が通るまで揚げます。
6. ペーパータオルで油をきり、すぐに出します。
ポイント：パン粉をひとつまみ落としてすぐに周りに小さな泡が立てば、油の準備ができています。油が冷たすぎると衣が油っぽくなります。
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