ドイツ・ラインラントの牛肉の甘酸っぱい蒸し煮

1. 赤ワインを酢、輪切りの玉ねぎとにんじん、ローリエ、オールスパイス、クローブと一緒に沸騰させ、完全に冷まします。

2. 牛のそともも肉を冷たいマリネ液にかぶるように入れ、ふたをして冷蔵庫で2～3日、毎日返しながらマリネします。

3. 肉を取り出してペーパータオルで水けをふき、マリネ液はこしてとっておきます。肉に塩、こしょうをします。

4. 強火で油を使い、肉の全面に焼き色をつけて取り出します。残った脂で砂糖をきつね色にカラメル化させます。

5. こしたマリネ液を注いで肉を戻し、ふたをして弱火で2～2時間半、フォークで切れるほどやわらかくなるまで煮ます。

6. 肉を取り出し、レーズンと小麦粉でソースにとろみをつけ、なめらかになるまで混ぜます。肉を薄切りにし、ソースと一緒に出します。

ポイント：本当に特徴的な甘酸っぱい味にするなら、ジンジャークッキーを数枚くずしてソースに加えてもかまいません。