プエルトリコの熟したバナナとひき肉の重ね焼き

1. この料理には、皮が黄色と黒のよく熟した料理用バナナが必要です。皮をむいて縦に4～5mm厚さに切り、油で片面2～3分ずつ、きつね色にカラメル状になるまで焼いて、ペーパータオルに取ります。

2. フライパンで油大さじ2を使い、細かく刻んだ玉ねぎとパプリカを6分炒め、つぶしたにんにく、続いて牛ひき肉を加えて、ほぐしながら炒めます。

3. すりおろしたトマト、輪切りのオリーブ、ケイパーを加えて塩、こしょうをし、10～15分、とろみがつくまで煮ます。最後に刻んだコリアンダーを混ぜ入れます（これがピカディージョです）。

4. 卵を溶きます。油を塗った耐熱皿の底にバナナの3分の1を並べ、卵を少しかけて、上に肉の半量とおろしたチェダーの3分の1をのせます。これをくり返し、最後はバナナで終えます。

5. 残りの卵を上から注ぎ、残りのチーズをふって、180 °Cで30～35分、卵が固まり表面がきつね色になるまで焼きます。

6. 10分休ませてから切り分け、ごはんと豆と一緒に出します。

ポイント：パステロンは、甘くてしょっぱいカリブ版のラザニアです。バナナの皮が黒いほど、甘くカラメル状に仕上がります。