プエルトリコのキマメの炊き込みごはん

1. ソフリートを作ります。玉ねぎ、パプリカ、にんにく、コリアンダーの葉と茎をフードプロセッサーで粗いペーストにします。これがプエルトリコ料理の緑の香味ベースです。

2. 厚手の鍋で油を使い、角切りのハムを3分焼き、ソフリートとアナトー（ベニノキ）のペーストを加えて、混ぜながら5分炒めます。

3. すりおろしたトマト、半分に切ったオリーブ、ケイパーを加えて3分煮ます。

4. 洗った米と汁をきったキマメを入れて水を注ぎ、塩、こしょうをして、水が米の高さまで減るまでふたをせずに煮ます。

5. そこでひと混ぜし、ふたをして（鍋とふたの間にアルミホイルかバナナの葉をはさみます）、ごく弱火で25分炊きます。その間はふたを開けないでください。

6. フォークでほぐし、鍋底のカリッとしたきつね色のおこげ「ペガオ」もこそげ取って、横に添えて出します。

ポイント：アロス・コン・ガンドゥーレスは、プエルトリコのクリスマスの食卓に、豚肉のロースト（ペルニル）と並んで欠かせない料理です。ペガオはほとんどみんなで取り合いになります。