メキシコの鶏肉のチポトレトマト煮込み

1. 鶏むね肉をローリエと一緒に鍋に入れて水をかぶせ、塩をして弱火で20～25分、火が通るまでゆでます。ゆで汁の中で少し冷まします。

2. 冷めた肉をフォーク2本で細く裂き、ゆで汁をカップ1杯取っておきます。

3. トマト、チポトレ（燻製唐辛子）とアドボソース大さじ1、にんにく1かけ、オレガノを、ゆで汁少々と一緒になめらかになるまで攪拌します。

4. 広いフライパンで油を熱し、薄い半月切りの玉ねぎと残りの細かく刻んだにんにくを中火で6～8分、しんなりして軽く色づくまで炒めます。

5. トマトとチポトレのソースを注いで5分煮て、裂いた鶏肉を混ぜ入れ、ソースが肉にからむまでさらに5～8分煮ます。乾きすぎたらゆで汁でのばし、最後に塩をします。

6. カリッとしたトスターダ（揚げトルティーヤ）に、サワークリーム、アボカドの薄切り、くずしたチーズと一緒にのせるか、温かいトルティーヤに包んで出します。

ポイント：チポトレの量で辛さを調節できます。まず2本から始め、最後に味見をしてから大丈夫なら足してください。