ポルトガルのグラスで飲むミルクコーヒー

1. 濃いエスプレッソを2杯（それぞれ約30ml）いれます。

2. 牛乳を小さなミルクパンかスチーマーで熱く（約65 °C）なるまで温め、少し泡立てます。

3. 耐熱の背の高いグラス2個に熱湯を入れて温め、湯を捨てます。

4. 熱い牛乳をグラスに分け、泡はスプーンで押さえておきます。

5. コーヒーをグラスの内側に沿わせて細くゆっくり注ぎます。こうするとコーヒーと牛乳が層に分かれ、泡がいちばん上に残ります。

6. 砂糖、柄の長いスプーン、エッグタルトを添えて出します。

ポイント：ガラオンはポルトガルのカフェの朝の飲みもので、だいたいコーヒー4分の1に牛乳4分の3です。濃いめが好きなら「ガラオン・エスクーロ」を、やさしい味なら「ガラオン・クラーロ」を頼んでください。