ポルトガルの赤パプリカの塩漬けペースト

1. 赤パプリカを洗って種を取り、幅広に切ります。

2. 大きなボウルか陶器の壺に、パプリカ、粗塩ひとつかみ、またパプリカと層に重ねます。いちばん上は塩にします。

3. ふたをして涼しい場所に2～3日置きます。塩がパプリカの汁を引き出し、やわらかくなります。

4. パプリカを汁から取り出してさっと洗い、よくしぼります。好みで皮もむきます。

5. パプリカを皮をむいたにんにくと一緒にミキサーで濃いペーストにし、その間にオリーブオイルの大部分を細くたらし入れます。

6. 清潔な瓶に移し、表面を指1本分のオリーブオイルで覆って冷蔵庫で保存します。肉のマリネ（アレンテージョ風の豚肉）、煮込み、ごはん料理に使います。

ポイント：マッサ・デ・ピメンタンはアレンテージョ地方とマデイラ島の料理の基本です。大さじ山盛り1杯で肉500gをマリネできます。塩けがあるので、マリネ液にさらに塩を加えないでください。