ポルトガルのふんわりスポンジケーキ

1. オーブンを180 °Cに予熱します。直径24cmの丸型（できれば中央に穴のあるもの）に、型の縁からはみ出すようにクッキングシートを敷きます。

2. 大きなボウルで卵、卵黄、砂糖、塩ひとつまみをハンドミキサーで最低12～15分、ごく濃い淡い黄色の泡になり、3倍の量にふくらむまで泡立てます。

3. レモンの皮をすりおろして加えます。

4. ふるった小麦粉を3回に分けて、へらで泡がつぶれないよう、底から上へ返すようにそっと混ぜ入れます。

5. 型に流し入れ、35～40分、表面がきつね色になり弾力が出るまで焼きます。最初の25分はオーブンを開けないでください。

6. 型のまま冷まし、シートごと取り出して、シートは出す直前にはがします。

ポイント：ポルトガル北部（オヴァール）では、パン・デ・ローの中心をわざとクリーミーで、ほとんど液状に仕上げます。そうしたい場合は180 °Cではなく200 °Cで20～25分焼き、中心がふるふる揺れる状態で取り出してください。