ポルトガルのビスケットケーキ

1. 濃いコーヒーをいれて完全に冷まし、平皿に注ぎます。

2. 室温に戻したバターを粉砂糖と一緒にハンドミキサーで5分、ふんわりするまで泡立てます。

3. 卵黄を1個ずつ加え、そのつどクリーミーになるまで泡立てます（ポイントを参照してください）。

4. ケーキ皿の上で、ビスケットを1枚ずつコーヒーに2～3秒浸し、すき間なく並べて円形の層にします。クリームを薄く塗ります。

5. ビスケットがなくなるまで（約6～7層）同じように重ねます。上面と側面を残りのクリームで覆い、表面に砕いたビスケットを少し散らします。

6. ビスケットがやわらかくなり切り分けられるよう、冷蔵庫で最低4時間（一晩が理想）冷やし、冷たいうちに出します。

ポイント：伝統的なクリームは生の卵黄で作ります。小さな子ども、妊娠中の人、高齢の人には、殺菌済みの卵黄を使うか、卵黄を省いてバタークリームにマスカルポーネ100gを加えてください。