ポルトガルの赤いんげん豆の汁けのあるごはん

1. 前の晩に赤いんげん豆を水に浸け、翌日やわらかくなるまで（約60分）煮て、煮汁はとっておきます。缶詰の豆を使う場合は、汁をきって450gを目安にします。

2. 鍋でオリーブオイルを使い、細かく刻んだ玉ねぎを6分炒め、つぶしたにんにくとすりおろしたトマトを加えて5分煮ます。

3. 米を入れ、透き通るまで1分混ぜながら炒めます。

4. 熱いブイヨン（一部は豆の煮汁で）を注ぎ、ローリエを加えて塩、こしょうをし、沸騰させます。

5. 豆を混ぜ入れ、ときどき混ぜながら弱火で15～18分煮ます。ポルトガルのごはんは「マランドリーニョ」、つまりしっとりと少し汁けが残る仕上がりです。

6. ローリエを取り出し、刻んだコリアンダーを混ぜ入れて、魚のフライかパタニスカス（干しだらのかき揚げ）と一緒にすぐに出します。

ポイント：「マランドリーニョ」のごはんはパラパラではなく、クリーミーでしっとりしています。米がスープを吸い続けるので、出す前に長く置かないでください。