メキシコの焼き野菜の赤いサルサ

1. 油をひかない重いフライパン（鋳鉄製が理想）を中強火で熱します。

2. トマト、厚い輪切りの玉ねぎ、皮つきのにんにくをフライパンにのせ、返しながら10～12分、皮のところどころが黒くなりトマトがやわらかくなるまで焼きます。

3. その間に、グアヒージョ（乾燥唐辛子）の種を取り、アルボル唐辛子と一緒にフライパンの縁で20～30秒、香りが立つまであぶります。苦くなるので焦がさないよう注意してください。唐辛子を熱湯に10分浸けます。

4. にんにくの皮をむき、すべてを水けをきった唐辛子、水、塩と一緒にミキサーでなめらかにします。

5. より濃く素朴なソースにしたければ、伝統的な石臼（モルカヘテ）ですりつぶしてもかまいません。

6. 冷やしてタコス、グリルした肉、卵料理と一緒に出します。冷蔵庫で5日もちます。

ポイント：アルボル唐辛子はとても辛いので、まず2本から始めて、味見をしてから大丈夫なら足してください。