ドイツのじゃがいもとポロねぎのスープ

1. ポロねぎを下処理してよく洗い、薄い輪切りにします。飾り用に緑の部分を少し取っておきます。

2. じゃがいもの皮をむき、小さな角切りにします。

3. 鍋でバターを使い、ポロねぎを5分、しんなりするまで炒めます。じゃがいもを加え、ブイヨンを注ぎます。

4. マジョラムと一緒に20分煮ます。スープの半量をハンドブレンダーでなめらかにして戻します。こうするとクリーミーでありながら具も感じられます。

5. 生クリームを加え、塩、こしょう、ナツメグで味を調えます。その間に、細切りのベーコンをカリッとするまで焼きます。

6. ベーコン、シブレット、取っておいたポロねぎを散らして出します。

ポイント：ポロねぎの層の間には砂が隠れていることがよくあります。切ったあとも冷水ですすいでください。