焼うどん

1. うどんを熱湯で1～2分温めてほぐし、湯をきって冷水ですすぎます。

2. 豚ばら肉を細切りに、キャベツを3cmのざく切りに、にんじんを細切りに、しいたけを薄切りに、小ねぎを4cm長さに切ります。

3. 中華鍋で油を熱し、肉を強火で3分炒め、にんじん、しいたけ、キャベツを加えて3分炒めます。

4. うどんと小ねぎを入れ、しょうゆとみりんを回しかけて2分炒めます。

5. 最後にバターを加え、うどんにからんでつやが出るまで炒めます。

6. 皿に山盛りにし、かつお節をのせて出します。熱で削り節が「踊り」始めます。

ポイント：焼うどんは戦後の北九州で、そばが足りなくなりうどんで代用したことから生まれました。太いうどんは、前もってゆですぎなければ炒めてもくずれにくくなります。