きんぴらごぼう

1. ごぼうを包丁の背でこそげ、5cmの細切りにして冷水に5分さらし、よく水けをきります。にんじんも細切りにします。

2. フライパンでごま油を中強火で熱し、ごぼうを2分炒めます。

3. にんじんと赤唐辛子を加えてさらに2分、野菜が少ししんなりしつつもシャキシャキ感が残るまで炒めます。

4. 酒、みりん、砂糖、しょうゆを加えます。

5. 休まず混ぜながら、汁けがほぼなくなり野菜につやが出るまで（約3～4分）炒めます。

6. 炒りごまをふり、温かいままでも冷たくしても出せます。

ポイント：きんぴらは日本の「家庭の味」の代表のひとつで、お弁当の常連です。冷蔵庫で4日もちます。ごぼうの代わりに、心地よい土の香りのあるパースニップで作ってもかまいません。