ポルトガルのピリピリチキン

1. キッチンばさみで鶏の背骨を切り取り、胸を上にしてまな板に置き、手のひらで強く押して平らにします。もも肉と胸肉に深い切り込みを数本入れます。

2. すり鉢か小型のフードプロセッサーで、唐辛子（へたを取ります）、にんにく、ローリエ（かたい筋を除きます）、スモークパプリカ、塩をペースト状にし、レモン果汁、酢、オリーブオイルを加えます。

3. マリネ液の3分の1は塗る用に小鉢に取っておきます。残りを鶏の皮の下にもよくすり込み、ふたをして冷蔵庫で最低2時間、または一晩置きます。

4. グリルを中火に（またはオーブンを200 °Cに）準備し、鶏の皮を上にして天板か網にのせ、25分焼きます。

5. 返して（オーブンなら天板の向きを変えるだけでかまいません）さらに20～25分、取っておいたマリネ液を2～3回塗りながら、皮がパリッとしてところどころ焦げ目がつき、ももの最も厚い部分まで火が通る（75 °C）まで焼きます。

6. 5分休ませてから切り分け、フライドポテトと生のサラダを添え、焼き汁をかけて出します。

ポイント：ピリピリ唐辛子はとても辛いので、慎重にするなら3本から始めて種を取ってください。ポルトガルでは、ピリピリオイルを別に食卓に置き、各自が好みの辛さにします。