メキシコのさつまいものシロップ煮

1. さつまいもを洗い、皮つきのまま4～5cmの大きさか厚い輪切りにします（皮をむいて作ってもかまいません）。

2. オレンジの皮をピーラーで2～3本むき、果汁をしぼります。

3. 厚手の広い鍋で水、くだいたピロンシージョ（メキシコの黒糖）、シナモンスティック、オレンジの皮と果汁を、ピロンシージョが溶けるまで沸騰させます。ピロンシージョがなければ、黒砂糖かきび砂糖で代用できます。

4. さつまいもを一層に並べ、ふたをして弱火で20～25分、ときどきそっと返しながら、フォークがすっと通るまで煮ます。

5. ふたを取り、シロップをかけながらさらに10～15分、シロップがはちみつのようにとろりとつやが出て、さつまいもにからむまで煮ます。

6. 温かいまま、または冷やして、シロップをかけて出します。メキシコでは、冷たい牛乳を少しかけることもよくあります。

ポイント：強く混ぜないでください。煮上がりのさつまいもはとてもやわらかく、くずれやすいので、鍋をゆするほうがよいです。