ベトナムのフォー

フォーはベトナムのスープで、その命はスパイスと一緒にじっくり煮込んだ澄んだ牛のスープです。

スープ

1. 骨と牛肉を水から煮始め、あくをていねいに取ります。

2. 油をひかないフライパンで、半分に切った玉ねぎとしょうがを切り口が黒っぽくなるまで焼き、スープに加えます。

3. うまみがすっかり出るよう、弱火で数時間煮ます。

4. スープをこし、温かく保ちます。

盛りつけ

5. 米麺を別にゆで、器に分けます。

6. ゆでた肉を薄く切り、麺の上にのせます。

7. 熱いスープを注ぎ、小口切りの小ねぎとくし形のライムを添えて出します。

ポイント：ライムは食べる直前に器の中でしぼってください。そうすると味がさわやかで生き生きします。