ペルーの中華風チャーハン

1. 米を塩を入れた水で、できれば前日に炊き、広げて冷蔵庫に入れておきます。冷たく少し乾いたごはんは、炒めてもくっつきません。

2. 鶏むね肉を小さな角切りにして塩、こしょうをし、しょうゆ大さじ1と混ぜます。小ねぎの白い部分と青い部分を分けて小口切りにし、しょうがとにんにくを細かく刻みます。

3. 卵を溶き、中華鍋で油大さじ1を使って薄い卵焼きにし、取り出して巻き、細切りにします。

4. 中華鍋に残りの油を入れてよく熱し、鶏肉を3～4分、全面に焼き色がつくまで炒め、しょうが、にんにく、小ねぎの白い部分を加えて1分炒めます。

5. 冷たいごはんを加え、だまをほぐしながら強火で4～5分炒め、残りのしょうゆとごま油を回しかけてよく混ぜます。

6. 最後に卵の細切りと小ねぎの青い部分を混ぜ入れ、すぐに出します。

ポイント：チャウファは、リマのチーファ（中華料理店）でいちばん人気の料理です。残ったローストの肉やえびで作ってもとてもおいしいです。