ペルーのキヌアのスープ

1. 牛のネック肉を大きく切り、水をかぶせて沸騰させ、あくを取って弱火で1時間煮ます。

2. キヌアをざるに入れて、たっぷりの冷水の下でこすりながらよく洗います。こうすると苦いサポニンが落ちます。

3. フライパンで細かく刻んだ玉ねぎを油で6分炒め、つぶしたにんにく、クミン、オレガノを加えて1分炒め、スープに加えます。

4. キヌアを入れて15分煮て、角切りのじゃがいもとにんじん、切ったさやいんげんを加えて、さらに15～20分、全体がやわらかくなりキヌアが「芽を出す」（白い小さな輪が見える）まで煮ます。

5. 肉を取り出して骨を除き、ひと口大に切って鍋に戻します。塩、こしょうで味を調えます。

6. 深皿に盛り、刻んだパセリをたっぷり散らして出します。

ポイント：キヌアはアンデスの「母なる穀物」です。キヌアのスープは山の村々の毎日の滋養スープで、寒い夜に体を温めてくれます。