ペルーの緑のスパゲッティとステーキ

1. バジルの葉とほうれん草を熱湯で30秒ゆでてから氷水に取ります。こうすると鮮やかな緑色が保たれます。押さえて水けをきります。

2. 細かく刻んだ玉ねぎとにんにくを油大さじ2で5分炒め、バジル、ほうれん草、フレッシュチーズ、エバミルク、ピーカンナッツ、残りの油とミキサーでクリーミーでなめらかなソースになるまで攪拌し、塩、こしょうで味を調えます。フレッシュチーズの代わりに、フェタとリコッタを混ぜたものでもかまいません。

3. スパゲッティを塩を入れたたっぷりの湯でアルデンテにゆでて湯をきり、ゆで汁を少しとっておきます。

4. 牛ヒレ肉を薄い4枚に切って少したたき、塩、こしょうをして、よく熱したフライパンで油少々を使って片面1～2分ずつ焼きます。

5. 緑のソースを鍋でそっと温め（チーズが分離するので沸騰させないでください）、スパゲッティとあえて、必要ならゆで汁でのばします。

6. 緑のスパゲッティを皿に山盛りにし、横にステーキを添えて、ゆでたじゃがいもか、ワンカイナソースを少し添えて出します。

ポイント：ジェノヴァのペーストのペルー版のいとこです。イタリア系移民が伝え、松の実とパルメザンは地元の材料に置き換えられました。