ペルーの鶏肉の中華風焼きそば

1. 麺を塩を入れたたっぷりの湯で袋の表示より1分短くゆで、湯をきって、くっつかないよう油少々をからめます。

2. 鶏むね肉を細切りにして塩、こしょうをします。赤玉ねぎを太めのくし形に、パプリカを細切りに、トマト（種を取ります）をくし形に切ります。しょうがとにんにくを細かく刻みます。

3. 中華鍋か大きなフライパンを煙が出るまで熱し、鶏肉を油大さじ1で3～4分炒め、取り出します。

4. 残りの油でしょうがとにんにくを1分炒め、赤玉ねぎとパプリカを加えて、歯ごたえが残るよう強火で2分炒めます。

5. 鶏肉を戻し、トマト、しょうゆ、オイスターソース、酢、続いて麺を加えて、強火で1～2分、全体にソースがからむまで炒めます。

6. 小口切りの小ねぎを散らして、すぐに出します。

ポイント：タジャリン・サルタードは、チーファ（中国系ペルー料理）の定番です。秘訣は強火です。肉と野菜が煮えずに焼き色がつくよう、少量ずつ炒めてください。