ペルーの白身魚の薄造り 黄唐辛子ソース

1. 魚の切り身をよく冷やします（冷凍庫に15分入れてもかまいません。そうするとずっと切りやすくなります）。

2. よく切れる包丁を斜めに寝かせて、3～4mm厚さの幅広の薄切りにし、平皿に少し重なるように一層に並べます。薄く塩をして冷蔵庫に戻します。

3. ソースを作ります。ライムをしぼり、果汁をアヒ・アマリージョのペースト、皮をむいたしょうが、にんにく、コリアンダーの茎数本、油とミキサーで攪拌して、鮮やかな黄色のなめらかなクリームにします。

4. 塩で味を調え、完全になめらかになるようざるでこします。

5. 出す直前に、ソースをスプーンで魚の薄切りの上に均一にかけます。ライムの作用で、魚は数分で少し「火が通り」ます。

6. コリアンダーの葉を飾り、魚の縁が白くなったらすぐに出します。

ポイント：ティラディートは、日本の影響を受けたセビーチェの親戚です。ペルーの日系料理では魚を刺身のように切り、玉ねぎは入れません。主役はソースです。