ペルーのゆでとうもろこしとチーズ

1. チョクロ（アンデスの大粒とうもろこし）の皮とひげを取ります。大きなものは半分に切ります。

2. 大きな鍋で水を砂糖とバターと一緒に沸騰させます。塩の代わりに砂糖を入れます。塩を入れると粒がかたくなるからです。

3. とうもろこしを入れて15～20分、大きく粉っぽい粒がやわらかくなるまでゆでます（アンデスのチョクロの代わりに、ふつうのスイートコーンを使ってもかまいません。その場合はゆで時間8～10分で十分です）。

4. その間に、フレッシュチーズ（フェタとリコッタを混ぜたもので代用できます）を厚切りにします。

5. とうもろこしを取り出して湯をきり、薄く塩をします。

6. 熱々を、チーズの薄切りとアヒ・アマリージョのペーストの小鉢と一緒に出します。とうもろこしをひと口、チーズをひと口と交互に食べます。

ポイント：ペルー、とりわけアンデス地方で最もシンプルな屋台のつまみです。チョクロの粒はふつうのとうもろこしの2倍の大きさで、甘さは控えめ、むしろクリーミーです。