ペルーの牛ハツの串焼き

1. 牛の心臓をよく掃除します。脂、かたい血管、膜を取り除き、3～4cm大、厚さ約1.5cmに切ります。

2. ボウルでアヒ・パンカのペーストを赤ワインビネガー、つぶしたにんにく、クミン、オレガノ、塩、こしょう、油大さじ1と混ぜます。

3. 心臓をマリネ液と混ぜ、おおって冷蔵庫で最低3時間、または一晩置きます。その間に、焦げないよう竹串を30分水に浸します。

4. 1本の串に3～4切れずつ刺し、残りのマリネ液を残りの油と混ぜます。これを焼いている間に塗ります。

5. グリルか炭火をよく熱し、串を片面2～3分ずつ、マリネ液を何度も塗りながら焼きます。心臓は中がピンク色になるようにします。焼きすぎるとゴムのようにかたくなります。

6. リマの屋台のように、ゆでたじゃがいも、ゆでたとうもろこし、唐辛子ソースと一緒に、熱々をすぐに出します。

ポイント：牛の心臓は、焼きすぎなければ驚くほど脂肪が少なくやわらかいです。少し不安なら、まず1～2本作ってみて、残りは鶏むね肉で作ってください。