ペルーの紫とうもろこしのドリンク

1. 紫とうもろこしの穂軸をすすぎ、3～4つに切ります。パイナップルをよく洗って皮をむきます。使うのは皮で、果肉は取っておきます。

2. 大きな鍋で水を沸騰させ、とうもろこし、パイナップルの皮、4つ割りにしたりんご1個、シナモンスティック、クローブを入れます。

3. ふたをして弱火で45～60分、水が濃く深い紫色になり、とうもろこしの粒が割れるまで煮ます。

4. こして（固形物は捨てます）、熱いうちに砂糖を溶けるまで混ぜ入れ、完全に冷まします。

5. ライムの果汁をしぼり入れ（こうすると色がより鮮やかに、味がよりさわやかになります）、冷蔵庫で冷やします。

6. 氷を入れ、グラスの底に小さな角切りのパイナップルとりんごを入れて出します。

ポイント：チチャ・モラーダにはアルコールは入っていません。発酵させたチチャ・デ・ホラと混同しないでください。ペルーではどんな食事にも合わせて飲まれ、紫とうもろこしのアントシアニンのおかげで、とても体によいとされています。