ペルーの紫とうもろこしのフルーツプディング

1. 紫とうもろこしの穂軸を3～4つに切り、パイナップルの皮をむきます。皮をとうもろこし、シナモンスティック、クローブと一緒に水で45～60分、濃い紫色になるまで煮て、こします。煮汁は約2L残るはずです。

2. パイナップルの果肉の半量を小さな角切りにし、りんごの皮をむいて角切りにし、プルーンと干しあんずを4つ割りにします。サワーチェリーの種を取ります。

3. 紫の煮汁を鍋に戻し、砂糖とすべての果物を加えて、静かに煮立つ火加減で10分、果物がやわらかくなるまで煮ます。

4. チューニョ（じゃがいものでんぷんで代用できます）を冷水200mlにだまがなくなるまで溶き、休まず混ぜながら熱い煮汁に細く注ぎます。

5. 混ぜながらさらに3～5分、濃くつややかなプディングになるまで煮ます。火からおろし、ライムをしぼり入れます。

6. 小鉢に盛り、シナモンパウダーをふって、温かいままか冷やして出します。

ポイント：リマでは10月、「奇跡の主」の行列の時期に、マサモラ・モラーダが街にあふれます。米のプディングをひとさじ添えた「コンビナード」にして出すのがいちばんです。