ペルーの鶏肉とコリアンダーのスープ

1. 鶏もも肉に塩、こしょうをし、大きな鍋で油を使って全面に焼き色をつけ、取り出します。

2. その脂で細かく刻んだ玉ねぎを6分炒め、つぶしたにんにくとアヒ・アマリージョのペーストを加えて2分炒めます。

3. コリアンダーの葉と細い茎を水少々とミキサーで攪拌し、なめらかな緑のペーストにして鍋に注ぎ、混ぜながら2～3分煮ます。

4. 鶏肉を戻し、水をかぶせて25分煮ます。米、輪切りのにんじん、細切りのパプリカを加えてさらに15分煮ます。

5. グリーンピースととうもろこしの粒を加えてさらに5分煮て、塩、こしょうで味を調えます。スープはとろりとして鮮やかな緑色になります。

6. 深皿に盛り、各自でしぼれるようくし形のライムを添えて出します。

ポイント：ペルーではアグアディートを「死者も起こす」スープと呼びます。長い夜を過ごした明け方に飲むもので、寒い日に体を癒やし温めてくれるスープです。