ペルーの魚介のピリ辛スープ

1. 魚を6つの大きな切り身にして塩をします。えびの殻をむき、ムール貝かあさりをよくこすり洗いし、いかを輪切りにします。

2. 大きな鍋で細かく刻んだ玉ねぎを油で6分炒め、つぶしたにんにくと、アヒ・パンカとアヒ・アマリージョのペーストを加えて2分炒めます。

3. すりおろしたトマトを加えて8～10分、とろみがつくまで煮ます。魚のだしを注いで沸騰させ、味がなじむよう10分煮ます。

4. 魚と殻つきの貝を入れて4分煮てから、えびといかを加えてさらに2～3分、貝の口が開くまで煮ます（開かないものは捨てます）。塩、こしょうで味を調えます。

5. 火からおろし、ライムをしぼり入れ、刻んだコリアンダーを散らします。

6. 深皿に盛り、トーストしたパンかゆでたキャッサバと一緒に出します。

ポイント：ペルーではパリウエラを、ピリ辛の「ブイヤベース」と呼びます。魚の頭と骨で自分でだしを取るのがいちばんです。