スペインの羊飼いのパン炒め

1. 前の晩に、1～2日たったかたいパンを1cmの角切りか小さくちぎり、ボウルで塩水をかけて、ふきんをかぶせて朝まで置きます。こうすると、中はやわらかく外はカリッと仕上がります。

2. 大きく深いフライパンで、皮つきのままつぶしたにんにくをオリーブオイルできつね色に炒め、角切りのベーコンと輪切りのチョリソーを加えて6～8分、カリッとするまで炒めます。

3. 肉とにんにくを取り出し、脂はフライパンに残します。

4. その脂に湿ったパンを入れ、中火で15～20分、木べらで休まず混ぜては「切り」ながら、きつね色でカリッとするまで炒めます。最後のほうでパプリカパウダーをふります。

5. 肉とにんにくを戻し、全体を一緒にさらに2分炒めます。

6. 冷やしたぶどうと一緒に出します。冷たく新鮮なぶどうが、脂っこくスパイスのきいたパン炒めと見事に釣り合います。

ポイント：羊飼いたちの昔ながらの残りもの活用料理です。秘訣は休まず混ぜることで、そうしないとかたまりになって焦げます。