茶碗蒸し

1. だしをぬるくなるまで冷まし、しょうゆ、みりん、塩で味をつけます。

2. 卵を泡立てないよう菜箸で溶き、だしを加えて、目の細かいざるで2回こします。こうするとなめらかに仕上がります。

3. 鶏肉を小さな角切りにし、えびの殻をむき、しいたけを薄切りにして、4個の耐熱の器（または小さな湯のみ）に分け入れます。

4. 上から卵液を注ぎ、表面の泡をスプーンで取り、器をアルミホイルでおおいます。

5. 蒸し器か、2cmの湯を静かに煮立たせたふたつきの鍋で、ごく弱火で12～15分、ふるふるとゆれるがもう液状でない状態まで蒸します。

6. 三つ葉を1枚飾り、温かいうちに出します。

ポイント：茶碗蒸しは、「茶碗で蒸す」日本のなめらかな卵料理で、スプーンで食べます。火が強すぎるとすが立つので、湯は静かに煮立つ程度にしてください。三つ葉の代わりに、パセリの葉でもかまいません。