ひじきの煮物

1. 乾燥ひじきをたっぷりの冷水に30分浸して戻し、ざるに入れてよくすすぎ、水けをきります。

2. にんじんを細切りにします。油揚げに熱湯をかけて油抜きをし、細切りにします。枝豆をさやから出します。

3. 鍋で油を熱し、ひじきとにんじんを2分炒めます。

4. 油揚げと枝豆を加え、だしを注いで、しょうゆ、みりん、砂糖を加えます。

5. ふたをせずに弱火で15分、ときどき混ぜながら、煮汁の大部分がなくなるまで煮ます。

6. 温かいうちか冷まして、小鉢に盛って出します。

ポイント：ひじきは日本料理の「黒い」海藻で、鉄分と食物繊維が豊富です。煮物とは、弱火で甘辛く煮た料理のことです。冷蔵庫で3～4日もつので、お弁当にもぴったりです。