パリ風の鶏むね肉は、軽くふんわりした衣で揚げる、手早くできて失敗のない家庭料理です。
1. 鶏むね肉を薄くそぎ切りにし、両面に塩、こしょうをします。
2. パリ風の衣を作ります。卵を小麦粉と牛乳と、クレープ生地くらいの濃さのなめらかな衣になるまで混ぜます。
3. 肉を1枚ずつ衣にくぐらせ、全体をおおいます。
4. たっぷりの熱い油で、中火で片面3～4分ずつ、きつね色になるまで揚げます。
5. ペーパータオルで油をきり、熱々を出します。
ポイント：衣を1滴落としてすぐにジュッと泡立てば、油の準備ができています。油が冷たすぎると、衣が油を吸ってしまいます。
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