ポルトガルの砂肝の煮込み

1. 砂肝をよく掃除し（内側の黄色い膜と筋の部分を取り除きます）、洗って半分に切ります。

2. 鍋でオリーブオイルを使って細かく刻んだ玉ねぎを8分炒め、つぶしたにんにくと砂肝を加えて5分炒めます。

3. トマトペーストとパプリカパウダーを混ぜ入れ、角切りのトマト、ローリエ、細かく刻んだ唐辛子を加えます。

4. ワインを注いで塩、こしょうをし、ふたをして弱火で45分、砂肝が完全にやわらかくなるまで煮ます。必要なら水を少し足します。

5. 最後にふたを取ってさらに5分煮て、煮汁を濃厚でつややかなソースに煮詰めます。

6. 刻んだパセリを散らし、土鍋に入れてパンをたっぷり添え、ペチスコ、つまりみんなで分け合う前菜として出します。

ポイント：砂肝の煮込みは、ポルトガルの大衆食堂タスカで人気のつまみです。砂肝は安価ですが、弱火で煮込むとやわらかくなり、とても味わい深くなります。翌日温め直すとさらにおいしくなります。