メキシコの細麺のトマトスープ

1. トマトを玉ねぎ、にんにく、ブイヨン少々となめらかになるまで攪拌し、ざるでこします。

2. 鍋で油を熱し、極細のパスタを入れて休まず混ぜながら2～3分、きつね色になるまで炒ります。すぐに焦げるので注意してください。

3. 炒ったパスタにトマトのピュレを注ぎ（ジュッといいます！）、混ぜながら2分煮ます。

4. 鶏のブイヨンを注いで塩をし、弱火で8～10分、パスタがやわらかくなるまで煮ます。

5. 塩加減を調えます。パスタは置いている間もスープを吸い続けるので、濃くしすぎないでください。

6. 熱々を、好みでライム、アボカド、くずしたフレッシュチーズ少々を添えて出します。

ポイント：メキシコの子どもたちが大好きなスープです。パスタを炒ることで特有の栗のような香ばしさが出るので、この工程は省かないでください。