とんかつ

1. ロース肉を約2cm厚さの4枚に切り、揚げたときに反らないよう縁の脂身に何か所か切りこみを入れて、塩、こしょうをします。

2. キャベツをスライサーでごく細いせん切りにし、シャキッとさせるため氷水に入れます。出す前によく水けをきります。

3. 肉に小麦粉、溶き卵の順につけ、最後にパン粉を押しつけて、厚く均一な衣にします。

4. 深めのフライパンで油を170 °Cに熱し、肉を片面3～4分ずつ、きつね色になるまで揚げます。網の上で3分休ませます。

5. ソースを作ります。ウスターソース、ケチャップ、しょうゆ、砂糖を混ぜます。

6. 肉を指の太さに切ってキャベツの上に盛り、ソース、くし形のレモン、ごはん、みそ汁と一緒に出します。

ポイント：休ませる工程は省けません。その間に余熱で肉に火が通りきり、衣もしんなりしません。温度計がなければ、パン粉をひとつまみ油に落としてみてください。すぐに泡を立てて浮き上がれば、ちょうどよい温度です。