エビフライ

1. えびを尾を残して殻をむき、背から背わたを取り、腹側に小さく3～4本切りこみを入れます。揚げたときにまっすぐになるよう、少し伸ばします。

2. タルタルソースを作ります。卵を10分ゆでて固ゆでにし、ピクルス、玉ねぎと一緒に細かく刻んで、マヨネーズと混ぜます。

3. えびに薄く塩をし、小麦粉、溶き卵の順につけ、最後にパン粉を押しつけます。

4. 油を175 °Cに熱し、えびを何回かに分けて2～3分、きつね色になるまで揚げます。

5. ペーパータオルで油をきります。その間に、キャベツをごく細いせん切りにします。

6. えびをキャベツ、タルタルソース、くし形のレモンと一緒に盛り、ごはんを添えて出します。

ポイント：エビフライは、西洋の影響を受けた日本の料理、洋食の人気者で、お弁当にもよく入ります。腹側に切りこみを入れないと、揚げたときにえびが丸まってしまいます。この手順は省かないでください。