中南米のパルミット（ヤシの新芽）のサラダ

1. パルミットの汁けをきってすすぎ、1.5cm幅の輪切りにします。

2. トマトをくし形に切り、赤玉ねぎをごく薄い半月切りにします。玉ねぎは辛みを抜くため冷水に5分さらし、水けをきります。

3. アボカドを半分に切って種を取り、皮をむいて大きめの角切りにします。変色しないよう、すぐにライム果汁少々をかけます。

4. ドレッシングを作ります。残りのライム果汁をオリーブオイル、塩、こしょうと混ぜます。

5. ボウルでパルミット、トマト、玉ねぎ、アボカドをそっと混ぜ、ドレッシングをかけます。

6. 冷たくして、粗く刻んだコリアンダーを散らして出します。

ポイント：パルミットはアーティチョークや栗を思わせるやさしい味わいで、ブラジル、エクアドル、コスタリカでは魚のフライや焼いた肉のさわやかなつけ合わせとしてとても好まれています。