メキシコのチョリソー入りとろけるチーズ ケソ・フンディード

1. オーブンを200 °Cに予熱します。

2. チョリソーの皮を取り、オーブンに入れられる小さなフライパン（鋳鉄製）で油をひかずに5～6分、カリッとするまで炒めます。半量を取り出します。

3. チーズをほぐすかすりおろし、フライパンに残したチョリソーの上に山のようにのせます。オアハカチーズがなければ、モッツァレラ（できればピザ用の水分の少ないもの）でもかまいません。

4. 取っておいたチョリソーを上に散らし、オーブンで8～10分、チーズが完全に溶けて縁が少し色づくまで焼きます。

5. その間に、トルティーヤを油をひかないフライパンで温め、ふきんに包んで温かく保ちます。

6. 熱々のフライパンを食卓に出し、各自温かいトルティーヤに溶けたチーズを取って、サルサと一緒に食べます。

ポイント：まだ糸を引くうちに手早く食べてください。チーズがかたくなったら、オーブンに数分戻します。