ポルトガルのたこのラガレイロ風 オリーブオイル焼き

1. たこ（一度冷凍して解凍したものがやわらかくなっておすすめです）を、半分に切った玉ねぎとローリエと一緒に大きな鍋に入れ、水を加えずにふたをします。弱火で自身の汁で45～60分、足にフォークが簡単に刺さるまで煮ます。

2. その間に、小さなじゃがいもを洗って皮つきのまま粗塩をまぶし、200 °Cのオーブンで35～40分、やわらかくなるまで焼きます。

3. やわらかくなったじゃがいもを手のひら（またはコップの底）でそっと押しつぶし、皮を割ります。これで「げんこつ」じゃがいも（バタタス・ア・ムーロ）になります。

4. たこの汁けをきって足を切り分け、じゃがいもと一緒に天板に並べます。にんにくを薄切りにし、小鍋でオリーブオイルと一緒に（色づけないよう）温めます。

5. にんにくオイルをたこととじゃがいもにたっぷりかけ、220 °Cのオーブンで10～15分、足の縁に焼き色がつくまで焼きます。

6. 刻んだパセリとひきたてのこしょうを散らし、天板のオイルをかけて出します。

ポイント：「ラガレイロ」とはオリーブ搾油所の人のことです。この料理では上等なオリーブオイルを惜しまないことを名前が表しています。たこの煮汁はとっておきましょう。スープや米料理のすばらしいベースになります。