ポルトガルの「げんこつ」焼きじゃがいも

1. 小さなじゃがいもを皮つきのままよく洗い、ぬれたまま粗塩をまぶして、薄い塩の膜をつけます。

2. 天板にのせて200 °Cのオーブンで40～45分、皮がしわになってカリッとし、中が十分やわらかくなるまで焼きます。

3. その間に、にんにくを薄切りにし、オリーブオイルとローズマリーの小枝と一緒に小鍋に入れて、ごく弱火で3～4分温め、オイルに香りを移します。

4. じゃがいもを1個ずつ、ふきん越しに（または手のひらで）そっと「げんこつで」押しつぶし、割れ目は入るがくずれない程度にします。

5. にんにくとローズマリーのオイルをたっぷりかけ、こしょうをします。

6. 焼いた魚、たこ、干しだらと一緒に熱々を出します。

ポイント：皮が守ってくれるので、塩の膜でじゃがいもが塩辛くなりすぎることはありません。出す前に、残った塩は気にせず落としてかまいません。